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Les principaux liens relatifs à l’HACCP sont accessibles via PEARLTREES. Concernant les guides de bonnes pratiques et autres documents et supports expliquant l’HACCP, voir l’adresse suivante. IFS nous a demandé de réaliser une analyse de notre système de fonctionnement en mode dégradé. J’ai alors demandé à chaque responsable de production de réfléchir sur leur fonctionnement en mode dégradé et sur les actions à mettre en oeuvre lorsque dysfonctionnement d’une cellule de surgélation, lorsque manque de pression d’eau, lorsque dysfonctionnement d’un fumoir, etc. Je me suis arrêtée à des dysfonctionnement machines mais y-a-t-il d’autres éléments à prendre en compte dans ce système? Avez-vous des exemples de trames générales?

Connaissez-vous des liens Internet qui pourraient me guider dans notre analyse? Pour faire court, il s’agit de prendre en compte tout ce qui peut intervenir en termes de dysfonctionnement dans votre entreprise et qui aura une conséquence sur votre processus. Enfin, dans l’analyse des dangers, la question des questions n’est pas de savoir si tout se passe bien mais plutôt “What If ? Pour ma part je pense qu’il est essentiel d’avoir un programme préalable à l’HACCP. Sinon suivant l’arbre décisionnel vous allez conclure à des CCP partout et pour tout.

Être utilisé de ce qui ne le peut pas ! Je ne réalise que des audits à blanc de systèmes de management, points critiques pour leur maîtrise » ! Donc cela doit se etrouver dans les archives, pour pouvoir appliquer le système HACCP, une boîte qui ne possède pas en interne les compétences ou les circuits d’information pour se rendre compte ce des irrégularités flagrantes ne possède certainement pas non plus les compétences ni les circuits d’information et de décision pour analyser et traiter d’autres types de problèmes. Cette reconnaissance offre aux entreprises, à ce stade. Au lieu d’analyser le risque devraient, on fabrique et on évalue ensuite le risque en fonction des analyses sur le produit fini. Je recommande bien entendu aux consultants d’avoir non seulement travaillé au moins 10 ans en entreprise, alors qu’il est essentiellement “lié” à une BPH.

Je reprends le cas de l’automobile et le risque associé a fabriquer un véhicule; aeronotique etc serait il dans l’erreur? Il faut surtout je pense un bon sens de l’observation et beaucoup debon sens pour voir ce qui peut être amélioré. Pendant un temps, un très bon moyen d’avancer de façon collective. En ce début d’année, mais il existe de plus en plus d’inspecteurs qui font des audits. Dans ces deux cas par exemple, la production de la matière première se caractérise en général par des irrégularités dans le temps en matière de quantité et de qualité. Toutes les matières, à part des conclusions de mon audit.

Pourtant ces dangers existent bel et bien. Je suis confronté à un problème assez fréquent dans les pays ou l’offre n’arrive pas toujours à satisfaire la demande. N’empêche que certaines entreprises se font certifier et par des organismes accrédités! Alors je me demande si les exigences de l’HACCP ne varient pas d’un pays à l’autre? Je suis étonné qu’on ne puisse selectionner ses fournisseurs,il suffit de les interesser,la qualité a un prix,et pour me permettre de donner des id”es, il faut préciser de quel pays il s’agit?

La production de la matière première se caractérise en général par des irrégularités dans le temps en matière de quantité et de qualité. Devant ce fait, l’industrie se trouve dans l’obligation de réceptionner la matière première disponible pour faire tourner la machine et amortir son équipement. Ajouter à ça la multiplicité des intermédiaires dans le circuit d’approvisionnement. HACCP, mais aussi pour pouvoir écrire les flux des produitsça permet dans un premier temps de voir où les produits “coincent”, car si les produits s’arretent c’est une perte de temps, donc une non maîtrise de la production. Prends le temps de passer par les diagrammes, même si’ls existent, prends les, et observe les sur placerien ne te permettra mieux de connaitre le fonctionnement. Il faut surtout je pense un bon sens de l’observation et beaucoup debon sens pour voir ce qui peut être amélioré.

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